Роспотребнадзор: гөмбә белән агулануларны профилактикалау
Россия төбәкләрендә гөмбә белән агулануның иң кискен чоры җәй азагына-көз башына туры килә. Гөмбә белән агуланулар башка азык-төлек агулануларыннан күпкә авыррак уза. Аларның төп сәбәбе-халыкның ашарга ярамый торган һәм яраксыз гөмбәләр турында хәбәрдар булмавы.
Агулы гөмбәләр (агулы гөмбә, чебен, чебен, ялган каберләр), шартлы рәвештә ашый торган гөмбәләр (яңгырлар, кара гөмбә яки тирес, кара гөмбә, җыерчыклар, юллар һ.б.), хәтта ашый торган гөмбәләр (акылсыз яки дөрес булмаган кулинар эшкәртү нәтиҗәсендә, Иске җимеш тәнендә аксым, шулай ук үсеп килгән бөҗәкләр һәм суалчаннар яшәеше продуктлары таркалганда) гөмбә белән агуланырга мөмкин.
Агулы гөмбәләрнең барлык төрләрен дә яхшы белергә кирәк. Саклануның бердәнбер дөрес юлы - һәрчак кагыйдәләрне сакларга: беркайчан да ашамлыкка билгесез гөмбәләр кулланмаска, агулы һәм несъедобные гөмбәләрнең төп билгеләрен нык үзләштерергә. Агулану билгеләре, гөмбә агуларының үзлекләре турында да күзалларга кирәк.
Агулы матдәләр булган гөмбәләр аеруча куркыныч. Бу төрле чебен-чабар һәм кайбер вак төр зонтик. Бу төркемдәге агулы гөмбәләрне еш кына ашамлыклар өчен кабул итәләр: аксыл төерләр - Яшел чимешләр, яшел тәмләткечләр, соры рядовкалар, Ак чебен - шампиньоннар өчен. Агулануның беренче билгеләре 6-24, ә кайвакыт хәтта 48 сәгатьтән соң барлыкка килә. Көчле чабу, косу, күп сидек бүлеп бирү, судороглар, сусау башлана. Агуланганнан соң якынча өч көннән соң җиңеллек чоры җитә. Әмма тиздән аны саргайган саргайды һәм авыру бавыр функцияләрен бозудан үлә. Кеше өчен иң агулы, үлем куркынычы-каршылык табылмаган агулы кыз.
Шуны истә тотарга кирәк, яхшы гөмбәләр янында еш кына гөмбә-икеле гөмбәләр - агулы гөмбәләр, ашарга яраклы гөмбәләр кебек, алар җитди, ә кайчагында үлем белән агуланырга мөмкин. Мондый гөмбәләргә ялган исерекләр керә. Лжеопенок бик еш үсә, бер көн белән җәйге. Шуңа күрә күпләп җыйганда игътибарлы булырга кирәк. Ашый торган гөмбәләрне пластинкаларның төсе буенча аерырга була. Җәйге, көзге һәм кышкы опенкаларның пластинкалары һәрчак ак, кремлы һәм беркайчан да караңгыламый. Ялган күкерт-сары опенканың күкерт-сары, кирпеч-Кызыл - Ак-кремлы пластинкалары тиз караңгылана һәм лиловатые-буроватые яки кара-оливковые була.
Ак гөмбәнең дә игезәге бар-үт гөмбәсе. Аны актан аерырга җиңел: пычак белән йомшак кына кисәргә кирәк, ул шунда ук розовет. Ак гөмбәнең йомшагы һәрвакыт ак, якты сетка бөтен пычак белән урнашкан. Тимернең өске өлеше кара челтәр белән капланган. Гөмбә бик ачы һәм тәм.
Башка кагыйдә булып гөмбә әзерләү алымнарын белү тора. Кулланыр алдыннан гөмбәләрне кисәргә, юарга һәм 10-15 минут эчендә кайнатырга, суны проба алмыйча агызырга кирәк, чөнки пешергәндә агулы матдәләр күчә. Пешкән гөмбәләрне тагын бер кат юарга, сыгарга һәм шуннан соң гына аш пешерергә кирәк. Бер зур төркем съедобных гөмбә генә ак гөмбә, груздь чып-чын һәм рыжик гади булып тора, һичшиксез, съедобными гөмбә. Бары тик бу гөмбәләрне кулланырга була әзерләү өчен грибных ашамлыклар булмаса, алдан пешерү
Балалар арасында гөмбә белән агулану очракларының ешаюы сәбәпле, баланың сырлы гөмбәне ашарга мөмкин булган хәлләрне кисәтергә кирәк, бигрәк тә паркларда, скверларда, балалар мәйданчыкларында һәм урманда.
Гөмбә белән агулануны кисәтү өчен түбәндәге кагыйдәләрне үтәү мөһим:
· Түгел, дип ышанам-алма! Җыярга гына яхшы таныш төр гөмбәләр.
· Җыегыз гөмбә еракта, юллар, магистральләр, читтә торак урыннар, экологик яктан чиста районнарда.
· Собирайте гөмбә бу плетеные кәрҗин-шулай булгач, алар озаграк булачак свежими.
· Срезайте һәр гөмбә белән тулы бер пычак.
* Гөмбәләрнең аксым булуын онытмагыз, ә теләсә кайсы аксым бик тиз бозыла. Шуңа күрә гөмбәләрне җыю көнендә кулинар эшкәртүгә дучар итәргә кирәк, әгәр гөмбә ассортименты яки гөмбә уылдыгы әзерләмисез икән, аларны төрле төрләргә алдан сортларга аеру зарур.
Һәм, ниһаять, соңгы киңәш - ашамлыкларны гөмбәдән артык күп кулланмагыз. Онытмагыз, гөмбә-клетчатканың зур эчтәлеге булган аксым продукты бик авыр пешерелә. Төнгә бик күп гөмбәләрне ашамагыз, сырлы гөмбәләрне эшкәрткәндә аларны азрак кисәргә тырышыгыз. Йөкле һәм туендыручы хатын-кызларга гөмбә ашарга киңәш ителми, алар 14 яшькә кадәрге балаларга (әзерләү ысулына һәм вакытына карамастан) ярамый.
Агулану очракларында мөмкин кадәр тизрәк ярдәм сорап дәвалау оешмасына мөрәҗәгать итәргә һәм үз-үзеңне дәвалау белән шөгыльләнмәскә кирәк.